TREMOÇO

Os tremoços são as sementes das plantas fabáceas conhecidas como tremoceiro   pertencentes ao género Lupinus e usadas na fixação de azoto nos solos. A semente, de cor amarela, não tem aproveitamento agrícola e é geralmente vendida e consumida em conserva como petisco ou aperitivo (acepipe), sendo muito comum em cervejarias de Portugal e no Brasil.

O tremoço in natura contém um aminoácido neurotóxico que o veda ao consumo humano, além de uma série de substâncias alcalóides dotadas de efeitos neurotóxicos e hepatóxicos do grupo da quinolizidina, como a lupanina, ou lupinina, mas isto só ocorreria com o consumo do grão fresco ou seco, e em grandes quantidades e por longos períodos. Para poder consumir os tremoços sem risco, eles devem ser cozidos e depois cobertos de água mudada com frequência por diversos dias até perderem o seu amargo original, com a eliminação dos alcalóides. Assim preparados, os tremoços não oferecem qualquer risco à saúde.  

A Festa dos Tremoços é uma tradição portuguesa, comemorada em agosto

CARNE DE ONÇA

- Herança de imigrantes do leste europeu em Curitiba?
- Uma receita que deixa um bafo inconfundível e por isso o seu nome?
- Algum vendedor de outros tempos usou a expressão para confundir os fregueses e, com isso, induzir para que achassem que estavam realmente comendo a carne do animal selvagem em questão?  

 Bom, o certo é que ninguém sabe como ela surgiu, mas a Carne de Onça é um dos pratos mais tradicionais e desenvolvidos pela gastronomia curitibana.

PIZZAS BOCA-DE-COPO

O nome existe porque o tamanho da pizza é da boca de um copo americano. Com sabores variados, doces e salgados, se torna um aperitivo  muito apreciado. Agrada a adultos e crianças.Aperitivo, petisco ou tira-gosto é a comida leve que se serve antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida.Em Minas Gerais, o nome é utilizado como sinônimo de aguardente, que também é tomada antes das refeições.

CALDO DE KENGA

  "O Caldo de Quenga é danado de bão.  É apreciado o ano  todo, mas com certeza nos meses frios aumenta seu consumo    Este caldo é oriundo do norte de Minas, região de Salinas (capital nacional da cachaça). É chamado assim porque tem como principal ingrediente o frango desfiado. Daí a relação quenga, galinha, frango".

CHOURIÇO

O chouriço de sangue é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confeção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos.

Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa e que, em vez de ser defumado, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado.   

O chouriço-mouro é também um chouriço de sangue, mas defumado, ficando o produto final com uma cor quase preta.

Por vezes, é usado como complemento do cozido à portuguesa, sendo também cozido para esse efeito.

BAURU ESPECIAL

O verdadeiro bauru tem como ingredientes fatias de rosbife, de tomate, de pepinos em conserva e uma generosa mistura de três queijos (gouda, estepe e prato) derretidos em água fervente, recheando o pão francês.

E esse sanduíche não é uma novidade, não. Foi criado em 1922 pelo radialista Casemiro Pinto Neto, na lanchonete Ponto Chic, do Largo do Paissandu.  Na época, Casemiro frequentava o local e entre uma aula e outra no Largo São Francisco, pediu que fosse montado esse lanche - mais tarde, a delícia receberia o nome da cidade de seu inventor.

História da Vaca Atolada

 

 

A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais e outras regiões do Brasil.

Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

 

Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.

 

No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalemte feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.